Archives des Grandes tables

L’influence de la pandémie de la Covid19 sur les restaurateurs européens

La pandémie de la Covid 19 a causé pas mal de dégâts dans tous les domaines d’activités, y compris dans celui de la restauration. Découvrez donc à travers ce dernier blog post l’influence de la pandémie sur les restaurateurs européens.

La cessation temporaire des activités

La pandémie de la Covid 19 a entraîné la fermeture de nombreux magasins et de nombreuses structures en Europe. Cependant, il faut croire que les restaurateurs sont les grands perdants de l’histoire. En effet, dans le but de lutter efficacement contre la pandémie de la Covid19 tous les restaurants dans la majeure partie des pays d’Europe ont été fermés. Ainsi, notons qu’en Allemagne, en Irlande, au Royaume-Uni, en France, en Angleterre et même au Pays de Galles, aucun risque n’a été pris. Par conséquent, les restaurants, les salles de sports et tous les autres lieux de rencontre publique restent fermés. Ceci crée une incidence particulière sur l’ensemble des restaurateurs européens. En effet, entre colère et désolation, les restaurateurs européens peinent à joindre les deux bouts. Alors que certains pays d’Europe tel que l’Allemagne sont toujours confinés, certains restaurateurs se voient dans l’obligation d’une reconversion afin de subvenir à leurs besoins.

Reprise difficile des activités

Alors que certains pays d’Europe sont toujours confinés, on assiste au niveau d’autres à une reprise mitigée des activités. En effet, suite au confinement, nombreux sont les restaurateurs qui n’ont quasiment pas repris leurs activités. En France, pour beaucoup de restaurateurs c’est la catastrophe ! En témoigne la réponse de Jonathan Caron (gérant du restaurant L’Innocence) dans le IXe art de Paris : » Depuis la reprise, nous n’avons fait que perdre de l’argent ».

La technologie à induction pour cuisiner comme un chef

Manger est un besoin physiologique de l’homme qui se doit de toujours être satisfait comme il faut, à travers la préparation de divers plats par autrui ou par soi-même. Toutefois, le fait de cuisiner peut être, pour certaines personnes, une tâche difficile. Il arrive souvent que les plats soient durs à cuire, les étapes à suivre sont trop longues alors que le plat doit être prêt dans un moindre temps. La technologie à induction est là pour régler de tels soucis.

Une cuisson dans un minimum de temps

Cuire de la viande, des pâtes, du riz, peuvent prendre généralement plusieurs minutes, voire plusieurs heures. Avec une plaque à induction, il n’y a plus à s’y faire. En effet, l’appareil est constitué par un élément permettant de dégager énormément de chaleur. Cela favorise ainsi la cuisson. Une étude a même montré que le temps de cuisson à l’induction est la moitié de celle avec la méthode classique. D’autant plus, de tels appareils ont plusieurs fonctionnalités qui permettent de contrôler la température, la méthode et le temps de cuisson selon vos désirs. De ce fait, vous pourrez avoir des résultats parfaits. Vos plats ne risqueront pas d’être trop cuits ou mal cuits.

La technologie qui facilite la vaisselle

Il est tout d’abord à noter que les ustensiles utilisés pour une cuisson à induction sont spécifiques à l’appareil. N’ayez crainte, nettoyez la poele a induction idéale pour vos plats, les casseroles pour bouillir de l’eau ou d’autres liquides et les marmites spéciales pour la cuisson à induction ne seront pas difficiles à faire. En effet, les plaques à induction sont composées par des verres. Elles ne laissent ainsi aucune tâche sur vos ustensiles, peu importe la durée de cuisson. Sachez juste qu’il est important de s’assurer que la taille de la poêle ou de la marmite soit compatible avec l’appareil.

De ce fait, si vous voulez bénéficier de ces multiples avantages de la technologie induction, n’hésitez pas à faire le pas.

Formation spécialisée en restauration commerciale

La formation spécialisée en restauration commerciale aidera les restaurateurs à acquérir une compréhension globale des principes HACCP qui ont été adoptés dans la plupart des pays développés. L’HACCP est un système préventif qui donne un niveau élevé d’assurance en matière de sécurité alimentaire. Il examine chaque étape d’une opération alimentaire, et est là pour surveiller la manipulation des aliments notamment dans le système commercial. Il sert également à évaluer l’efficacité des systèmes de contrôle de gestion et vérifier que toutes les choses importantes ont été faites correctement. Le système HACCP ne se contente pas de gérer tous les aspects de la sécurité alimentaire, il tente également d’identifier les éventuelles défaillances et tente ensuite d’introduire des mesures de contrôle pour les éviter.

Comment les cours de formation HACCP en restauration commerciale sont-ils dispensés ?

Les cours peuvent être dispensés en interne ou sur site. Les prestataires de formation en restauration commerciale auront une expérience considérable dans la gestion de programmes de ce type. Les cours seront dispensés en anglais et intégreront diverses méthodes d’enseignement, notamment des présentations formelles, des exercices individuels et de groupe, des quiz et des discussions dirigées. Les étudiants recevront également des documents.

Aperçu de la formation spécialisée en restauration commerciale

Cette formation spécialisée permettra aux apprenants de connaître les lignes directrices du HACCP afin que les manipulateurs de denrées alimentaires comprennent comment se conformer aux principes d’hygiène alimentaire du HACCP pour la mise en œuvre de la sécurité alimentaire depuis la manipulation jusqu’à la distribution. À l’issue de ce cours en ligne, les apprenants comprendront pourquoi le système HACCP a été développé et comment prévenir la contamination des aliments.
Seule une formation HACCP efficace vous permettra de vous assurer que vous êtes qualifié pour remplir vos fonctions dans la restauration commerciale en toute sécurité, conformément aux normes HACCP reconnues au niveau international et dans l’industrie. En vertu de la législation européenne sur l’hygiène alimentaire (règlement 852/2004, article 5), les entreprises du secteur alimentaire sont tenues de mettre en œuvre un système efficace de gestion des denrées alimentaires fondé sur le système HACCP international.

A qui s’adresse cette formation ?

La formation spécialisée en restauration commerciale est destinée à toute personne travaillant dans une entreprise alimentaire. Celle-ci peut être chargée d’activités impliquant la sécurité alimentaire HACCP (telles que l’enregistrement des températures ou la collecte de données). Considéré comme le meilleur moyen de contrôler la sécurité alimentaire, un système HACCP aide à protéger les consommateurs contre les maladies de la bourne alimentaire et les blessures dues à la consommation d’aliments dangereux.

Formation certifiée pour l’hygiène et la sécurité alimentaire

À l’issue des cours en ligne sur la sécurité alimentaire, les apprenants passeront généralement un test de formation en ligne. S’ils le réussissent, ils recevront un certificat HACCP répondant à la formation juridique requise pour les professionnels de l’industrie alimentaire.
Le contenu des cours et des systèmes d’aide aux apprenants de la restauration commerciale est tout soumis à une assurance qualité approuvée. À l’issue des cours, vous recevrez une qualification officielle certifiée.

Le poivre, une épice bien connue dans la cuisine du monde

En cuisinant des plats salés ou sucrés, on a quelques fois besoin de ce petit goût qui change tout. Et le poivre est habituellement utilisés dans ces circonstances. Il existe plusieurs catégories de poivre cultivés ça et là dans me monde, et malheureusement, on ne sait pas toujours comment les utiliser. Nous vous donnons donc l’occasion de les connaitre tous pour un meilleur usage à l’avenir.

Les 11 familles des poivres

Chaque poivre que vous rencontrez dans les épiceries ou que vous découvrez dans les recettes, appartient à un famille. En tout il y en a 11, à savoir:
– Les pipéracées: une familles de plantes composée de lianes, arbustes, et plantes herbacées. Les types de poivre correspondant à cette famille sont le poivre blanc de Penja, poivre noir de Penja, poivre vert de Penja, poivre blanc de Kampot, poivre rouge de Kampot, poivre noir de Lampong, poivre blanc de Muntok, poivre blanc de Sarawak, poivre noir de Sarawak, poivre noir de Malabar et le poivre noir de Madagascar;
– Les anacardiacées: dotées d’un beau feuillage qui leur vaut d’être utilisées en horticulture, et dans les jardins pour certaines espèces. Cette familles de poivre compte le poivre rose ou baies rose, sucré et peu piquante.
– Les rutacées utilisées auparavant pour ses vertus médicinales. les baies correspondant à cette famille sont le poivre Timut, baie de Sichuan rouge, baie de Sichuan verte, baie de Sansho, baie de la passion;
– Les wintéracées: on retrouve dans cette famille de buissons et d’arbres la baie de Chiloé, baie de Tasmanie;
– Les myrtacées: avec ses variétés exotiques qu’n retrouve dans le poivre de Jamaïque;
– Les lauracées: de couleur jaunâtre, comme le sil timur
– Les apiacées correspondant à la coriandre
– Les crupessacées: qui renvoient précisément à la baie de genièvre
– Les lamiacées: dans cette famille disponibles sur tous les continents, on retrouve les baies des moines

La gastronomie française

Si la France est réputée pour une chose, c’est bien pour la gastronomie. Entre les différentes spécialités culinaires à travers chacune de ses régions, la France a de quoi ravir vos papilles.

Une gastronomie sacrée

Le terme peut être parfois excessif pour certains, mais n’en déplaise que la gastronomie fait carrément partie du patrimoine français. Même si tout le monde opte pour un régime à base de trois repas par jour, s’offrir un repas gastronomique à la Française est tout de même un rituel traditionnel qui nécessite un plan à suivre à la lettre. Peu importe où vous décidez de vous rendre en France, vous serez toujours émerveillé par la gastronomie locale, en profitant de goûter à leur spécialité, changeante de ville en ville. Et pour vous donner l’eau à la bouche, voici quelques petites spécialités régionales de France.

Spécialité gastronomique française

Évidemment, il est impossible de détailler toutes les spécialités gastronomiques françaises d’un coup, mais on tentera de vous en citer quelques-uns. En commençant par la traditionnelle tarte flambée alsacienne et ses choucroutes, ou les endives au jambon et maroilles de Reims et ses coupes de champagne. Nombreux sont aussi ceux qui n’ont pas pu s’empêcher de goûter aux célèbres escargots et pain d’épices de la Franche-Comté. Tout comme le nougat de Montélimar, la tarte à la praline de Lyon, la bouillabaisse et la ratatouille de Marseille, sans oublier la galette bretonne et les macarons.

La France est une vraie mine culinaire pour les apprentis chefs et ceux qui veulent percer dans ce domaine. D’autant plus que ce soit le pays qui présente les meilleurs restaurants du monde.